[스포티비뉴스=정유진 기자] 백종원이 의지가 없는 청년 사장에게 분노했다.

17일 방송된 SBS ‘백종원의 골목식당(이하 ‘골목식당’)’에서는 서울 강서구 등촌동 골목 두 번째 편이 공개됐다.

열악한 주방시설과 어설픈 조리 모습으로 3MC를 당황시켰던 연어새우덮밥집은 백종원의 주방점검을 받았다. 백종원은 음식물이 붙어있는 벽, 제대로 닦이지 않은 조리도구 등 충격적인 위생상태에 사장님을 가게로 불러 문제점들을 하나하나 지적했다.

옆자리 의자에는 먼지가 가득했고, 메뉴판에는 기름때가 묻어나왔다. 백종원은 “이런데서 악취가 나는데 어떻게 음식을 만드냐”며 “음직장사의 기본이 없다. 위생이나 기본 도구 관리는 알아야 한다. 이 일이 좋으면 알려주겠다. 그러나 싫으면 하지 말아라”며 청소를 지시했다. 일주일 동안 청소로 청년 사장의 의지를 테스트한 것이다.

특히 백종원은 촬영이 아닌 날에도 가게 점검차 불시에 연어새우덮밥집을 방문했고, 가게 곳곳을 살피며 사장님이 해야 할 일들을 차근히 설명해주는 것은 물론 전문가를 불러 대대적인 주방공사를 예고하기도 했다.

이어 두 번째 촬영으로 연어새우덮밥집을 방문한 백종원은 청소 점검을 하던 중 의지가 없어 보이는 사장님의 태도에 “포기해도 된다”는 폭탄 발언을 했다. 사장이 손바닥만한 수세미로 바닥을 닦아, 나아진 것이 없었기 때문이다. 특히 청소 상태 재검검에도 여전히 천장에 거미줄이 쳐있자, 백종원은 사장의 멱살을 잡고 “거미줄은 왜 치우지 않았느냐”라며 “지금 사장 멱살을 내가 잡고 끌고가는 느낌이다”라며 꼬집었다.

이밖에 백종원은 일주일간 소량화 연습에 들어갔던 추어탕집도 점검했다. 추어탕에 쓰이는 미꾸라지 양을 확인하던 백종원은 돌연 원가계산을 시작했고 원가계산 결과, 추어탕 한 그릇에 약 2마리의 미꾸라지가 들어간다는 사실이 밝혀졌다. 사장님은 물론 모니터로 지켜보던 두 MC까지 충격을 금치 못했고, 턱없이 적은 주재료 양에 백종원은 “추어가 헤엄치다 나간 격”이라며 문제점을 지적했다. 

또한, 뒤늦게 밝혀진 ‘2마리 추어탕’에 백종원은 원가계산을 한 번도 해본 적 없다는 사장님에게 “자랑 아니다”라고 말했다. 이어 본인이 만든 음식의 원가는 따질 줄 알아야 한다며 그 필요성을 거듭 강조했다. 

모범생 사장 탄생을 예고했던 베트남쌀국수집은 지난주 방송에서 고기양을 더 늘려야 한다는 백종원의 조언 이후 업그레이드 육수 연구를 시작했다. 사장님의 일주일간 연구일지를 입수한 MC 김성주와 정인선은 빼곡한 연구 양에 걸맞은 맛을 기대했다. 그러나 정작 쌀국수를 시식한 백종원은 “맛있는데, 이게 뭔 맛이지?”라고 말해 모두를 의아하게 했다.

또 백종원은 장사가 잘 되기 위해선 평범한 쌀국수가 아닌 퀄리티 높은 쌀국수로 손님들을 끌어와야 한다고 설명했다. 이어 쌀국수에 깊은 맛을 보태줄 특급재료를 추천했고, 재료의 비주얼을 확인한 MC 정인선은 “만져보고 싶다”며 설렘을 감추지 못했다.

스포티비뉴스=정유진 기자 u_z@spotvnews.co.kr