30일 방송된 SBS 예능프로그램 '백종원의 골목식당'에서는 백종원이 회기동 고기집을 방문해 확 달라진 갈비탕 맛을 칭찬하는 모습이 그려졌다.

백종원이 도착하기 전 사장 내외는 "뭐 하나라도 통과하면 좋겠다"라며 지난번의 혹평을 떠올렸다.

백종원은 사장을 향해 "나흘 동안 점심 장사를 안 하셨다 들었다"라고 말했고 사장은 "맞다. 점심에만 쉬었다. 갈비탕 연구를 위해 가게들을 둘러보고 다녔다"라고 말했다. 이에 백종원은 어떤 매장을 둘러봤냐고 물었고 사장은 서울 시내 갈비탕 맛집 여러 곳을 언급하며 맛을 설명해 백종원을 흡족하게 했다.

백종원은 개선된 갈비탕 속 고기를 꺼내봤다. 지난주 백종원은 고기의 양에 대해서는 칭찬을 했지만 국물의 맛에 대해서는 혹평을 한 바 있다. 백종원은 "6900원에 이 정도 구성이면 사계절 메뉴로도 아주 좋다"라며 "전에는 밥에 손이 안 갈 정도였는데 이제 밥을 말고 싶어진다. 손님들도 훨씬 나아졌다고 그럴 거다"라며 칭찬했다.

이어 백종원은 "대신 약속하실 것이 있다"라며 "가격을 고정하고 고기양도 정확히 표시해야한다"라고 조언했다.

더불어 사장은 추가로 개발한 고기 요리를 내어놓았다. 백종원은 신 메뉴인 고추장 양념구이 갈비를 직접 구웠다. 그는 "양념구이 단점이 뭔 줄 아느냐. 판이 잘 타고 육즙 때문에 숯불이 금방 죽는다"라며 설명했다. 그러나 백종원은 능숙한 솜씨로 고기를 구워냈다. 백종원은 고기를 맛본 후 "사장님이 양념 잘하신다"라며 칭찬을 했다.

반면 이 요리는 단점이 있었다. '금손' 조보아가 직접 고기를 구워 봤지만, 손재주가 있는 조보아마저도 고기를 태우고 속살을 제대로 익히지 못했다. 거기에 연기까지 많이 났다. 

백종원은 "고추장 양념이 간장 양념보다 잘 타고 판에 붙어서 태운다. 여기에 판을 갈면 판에다가 또 양념을 뺏기는 거다. 이렇게 잘 타는 데다 이 상태에서 씹었는데 물컹해서 덜 익은 느낌이 나게 되면 그 다음부터 잘 안 먹게 된다"라고 말하며 일주일 동안 메뉴에 대해 더욱 고심해 볼 것을 조언했다.

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